Cập nhật vào 27/06
Làm sữa chua tại nhà dễ làm, vừa đảm bảo vệ sinh vừa tiết kiệm. Trong quá trình làm, bảo quản sữa chua thì chị em nội trợ cần chú ý một số vấn đề quan trọng như sau:
Để biết được những lợi ích của sữa chua với sức khỏe, bạn hãy tham khảo bài viết: Sữa chua có tác dụng gì?
1. Dụng cụ làm sữa chua phải được vệ sinh sạch sẽ
Nếu bạn muốn làm được một mẻ sữa chua thơm ngon không bị hỏng: có màu, mùi, vị lạ… thì việc tiệt trùng, vệ sinh các dụng cụ làm sữa chua là cần thiết.
Khử trùng dụng cụ là bước quan trọng khi bạn làm sữa chua
Các dụng cụ làm sữa chua cần phải vệ sinh và tiệt trùng sau khi sử dụng. Những dụng cụ này bao gồm: lọ đựng, muôi, thìa dùng để quấy sữa, rây để lọc, thìa đong, cốc đong…
Phương pháp tiệt trùng, làm sạch hiệu quả và đơn giản là ngâm trong nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra, để khô hoàn toàn trong không khí.
2. Công đoạn chuẩn bị sữa và men ủ
Sử dụng sữa có hàm lượng protein cao, sữa có nhiều chất béo sẽ làm cho sữa chua đặc hơn, bạn có thể dùng bất kỳ loại sữa nào để làm sữa chua nhưng nhìn chung thì sữa có hàm lượng protein cao sẽ tốt hơn.
Bạn nên đun nóng hỗn hợp sữa khoảng 80-85 độ C rồi để nguội 38-43 độ C mới dùng sẽ tốt hơn. Điểm lưu ý tiếp theo là bạn nên lựa chọn men ủ còn tươi.
Khi mua sữa chua thành phẩm để làm men cái, bạn cần chú ý ngày sản xuất và hạn sử dụng để mua được loại sữa chua tươi mới. Lý do là vì men cái càng tươi mới thì sữa chua tự làm càng có chất lượng cao.
Trước khi làm để men ở nhiệt độ thường cho men bớt lạnh mới đem ra dùng. Tỉ lệ thông thường giữa lượng men so với lượng sữa (tính theo ml) là từ 1/20 đến 1/15 (tối đa 60ml men sữa chua cho 1 lít sữa).
Nếu dùng men từ sữa chua tự làm tại nhà, không nên dùng men trong hũ sữa đã để quá 7 ngày. Hơn nữa, bạn đừng nghĩ là dùng càng nhiều men thì sữa chua càng đông đâu nhé, cho quá nhiều men sẽ khiến sữa chua cứng và không ngon.
- Kiến thức sức khỏe dành cho bạn: Uống nước vào giờ nào thì tốt?
3. Phải chú ý đến nhiệt độ ủ men
Nhiệt độ hoàn hảo nhất để làm một mẻ sữa chua thơm ngon đó chính là từ 32 đến 48 độ C. Nhiệt độ cao thì làm men chết mà nhiệt độ thấp sẽ khiến men không hoạt động dẫn đến sữa chua khó đông và không chua.
Có rất nhiều cách ủ khác nhau nhưng điều quan trọng là bạn chỉ cần đạt được độ nhiệt chuẩn là được. Trong quá trình ủ không nên di chuyển hũ đựng sữa chua hay lắc mạnh sẽ khiến sữa không đông được.
Thời gian ủ cũng vô cùng quan trọng, thời gian lý tưởng nhất đó là từ 4h đến 24h, thời gian ủ càng ngắn sẽ khiến chất lượng sữa càng cao. Tóm lại không nên ủ ở nhiệt độ quá thấp và thời gian ủ quá lâu sẽ khiến cho sữa chua bị nhớt
Bạn có thể ủ sữa chua bằng cách chia cốc, đặt vào nồi rộng và châm nước vào nồi
Đối với cách ủ bằng nước: Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, chia cốc, đặt vào nồi rộng và châm nước vào nồi (không để nước dâng quá gần miệng cốc) theo tỷ lệ 1 nguội 3 nóng. Sau 2 tiếng lại bớt nước đã nguội đi rồi chế thêm từng đó nước nóng vào.
Sau 7 tiếng thì bỏ sữa chua ra cho vào ngăn mát tủ lạnh, chờ sữa chua đông lại là dùng được. Lưu ý, nếu không duy trì được nhiệt độ này thì sữa sẽ khó đặc như mong muốn.
Đối với cách ủ bằng nồi cơm điện: thì bạn nên lưu ý khoảng cách ngắt điện bởi dù để ở chế độ hâm cũng có thể gây tăng nhiệt quá mức, khiến men bị chết.
Ủ bằng máy làm sữa chua: Khi sử dụng sản phẩm này thì chỉ cần hẹn giờ 6 – 8 tiếng là có được mẻ sữa chua như ý.
4. Công đoạn bảo quản lạnh
Số lượng làm một mẻ sữa chua chắc chắn sẽ rất nhiều bạn không thể thưởng thức hết được cùng một lúc. Càng để lâu sẽ khiến sữa có vị chua hơn.
Vì vậy muốn giữ sữa chua lâu hơn thì sữa chua cần được bảo quản lạnh, để sữa chua trong tủ lạnh có thể dùng được trong 2-3 tuần.
Với những lưu ý nhỏ mà rất quan trọng trên hi vọng bạn sẽ làm được mẻ sữa chua thành công vào nhiều lần sau nhé!
- Chia sẻ với bạn: Cách làm sữa chua trái cây.
