Cách làm nem chua rán Hà Nội đúng chuẩn vị thơm ngon

Cập nhật vào 04/04

Nem chua rán là món ăn đã qua quen thuộc với người dân Việt Nam từ xưa đến nay. Chúng xuất hiện trong các bữa ăn chính, bữa ăn phụ, quán ăn vỉa hè rồi đến cả những nhà hàng cao cấp,… điển hình như nem chua rán bà già Và ngày nay thay vì mua ở bên ngoài với những mối lo ngại ngại về an toàn thực phẩm thì bạn hoàn toàn có thể học cách làm nem chua rán Hà Nội ngay tại nhà với công thức và cách chế biến đơn giản như trong bài viết dưới đây.

Món nem chua rán truyền thống của người Hà Nội

1. Nguyên liệu và cách để sơ chế

Trước khi đi vào cách làm nem chua rán Hà Nội đúng chuẩn nhất thì bước chọn nguyên liệu và sơ chế là không thể bỏ qua. Bởi những chiếc nem có ngon, chuẩn vị hay không phụ thuộc rất nhiều vào bước này. Cụ thể các bạn cần chuẩn bị:

• 300 – 500g thịt nạc (có thể thay thế bằng giò sống nếu thích).
• 100gr bì lợn.
• 1 quả trứng gà.
• 20g thính.
• Các loại gia vị cần thiết gồm: Dầu ăn, bột chiên xù, hạt nêm, muối, bột năng, tiêu, đường tỏi, nước mắm và màng bọc thực phẩm là không thể thiếu.

Các nguyên liệu sau khi được chuẩn bị cần sơ chế sạch sẽ, ngâm bì heo với nước dấm trong 20 phút, không để lâu hơn sẽ khiến bì heo bị chua. Sau đó, đeo bao tay để bóp bì heo thật kỹ loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Thịt nạc được mua về cần rửa sạch và cho vào ngăn mát tủ lạnh để thịt được cứng, khi làm sẽ khiến thịt dai mà vẫn giữ được độ mềm nhất định.

2. Hướng dẫn cách làm nem chua rán Hà Nội

Cách làm nem chua rán không quá khó mà rất đơn giản, quan trọng là bạn phải biết chọn nguyên liệu cũng như căn thời gian để luộc, ngâm cho phần thịt thơm ngon và hấp dẫn nhất. Các bước làm nem chua như sau:

Bước 1: Xay thịt và bì

• Sau khi đã sơ chế bì heo thì cho vào nồi để luộc trong 7 phút. Lúc này bì đã chính và có độ mềm nhất định nhưng vẫn dai, vớt bì ra và ngâm ngay vào thau nước lạnh (có thể bỏ thêm đá) để bì dai giòn.
• Khi bì đã nguội thì vớt ra và dùng dao cạo sạch hết những phần mỡ thừa còn dư lại trên miếng bì. Thái bì thành dạng chỉ thành mỏng càng nhỏ càng tốt.

Phần bì lợn đóng vai trò rất quan trọng

Bước 2: Trộn thịt, bì cùng gia vị

• Thịt lợn sau khi đã ngăn mát trong 3 – 5 tiếng thì lấy ra thái thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy để xay nhuyễn.
• Cho thịt nạc đã được xay vào một cái tô, cho thêm, 1 thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, thính và 1 thìa bột năng cùng tỏi băm vào tô, trộn đều lên.
• Rắc đều lên đó một ít tiêu xanh để dậy mùi thơm hơn, sau khi đã trộn đều thì dùng màng bọc lại, bịt kín cất vào rủng lạnh thêm 2 giờ nữa.
• Sau 2 giờ bạn lấy ra vào cho thịt vào máy xay nhuyễn thêm một lần nữa.
• Lấy thịt ra, trộn thịt cùng bì đã thái nhỏ trộn đều lên, lại dùng màng bọc lại và cất vào ngăn tủ lạnh thêm 1 – 2 giờ nữa.

Bước 3: Gói nem và rán

• Phần nhân thịt sau thời gian để trong tủ lạnh cuối cùng thì lấy ra và gói nem thành từng miếng vừa ăn nhỏ. Nếu có thời gian có thể để thêm trong tủ 1 giờ nữa, nhưng nếu không thì đem rán luôn.
• Theo hãng nem chua rán Muwon, công đoạn rán thì các bạn cũng cần đặc biệt chú ý. Đổ dầu vào cho sôi lên thì lấy nem lăn qua một lướt vào bát trứng gà đã đánh bông, lăn lại qua bột chiên xù vào cho vào dầu rán.
• Đảo liền tay để nem rán được vàng đều. Khi nào miếng nem rán Hà Nội có màu như màu cánh gián thì cho ra giấy thấm dầu.

Nem cần được rán trên chảo lớn, nhiều dầu

Bước 4: Làm nước chấm 

Thông thường để nhanh người ta hay chấm nem với tương ớt, tuy nhiên, loại nem chua Hà Nội đúng chuẩn vị này cũng có một loại nước chấm riêng vô cùng đặc biệt. Cách  làm cũng khá đơn giản:

• Bạn băm 3 – 5 tép tỏi rồi cho vào chảo dầu để chiên giòn.
• Vớt ngay ra khi tỏi đã chuyển màu cho ra chén nhỏ trộn thêm ½ thìa tương ớt.
• Cho tiếp bơ đậu phộng, đường kính trắng, muối ăn và bột ngọt,…(gia vị thay đổi tùy theo khẩu vị của từng người). Trộn đều lên là có ngay một chén nước chấm thơm ngon đúng chuẩn vị.

Món ăn được hấp dẫn hơn khi có đúng nước chấm

3. Lưu ý để làm nem chua rán Hà Nội ngon đúng chuẩn vị nhất

Cách làm nem chua rán Hà Nội vô cùng đơn giản, nhưng để chắc chắn về hương vị là chuẩn vị nhất, thơm ngon, giòn và vẫn giữ được độ dai của thịt thì bạn nên nhớ một số những lưu ý sau:

• Khi chọn nguyên liệu, đặc biệt là thịt, nên chọn phần thịt heo nạc ở mông con lợn. Đây là phần thịt ngon, có dăm một ít mỡ rất nhỏ giúp khi làm nem có độ béo và thơm ngon nhất.
• Khi làm nem, bất kỳ công đoạn nào cũng hoàn toàn không được dính một chút nước nào. Nó có thể khiến nem bị bở và không ngon nữa. Đặc biệt khi thái bì, dùng giấy thấm để loại bỏ hết nước sau đó mới thái nhỏ.
• Khi cuốn thành hình thì nên cuốn chắc tay, nén chặt thì hình dáng chiếc nem vừa đẹp mà khi chiên lên cũng có đủ chắc, không bị vỡ, bở,…
• Nên rán nem với lửa vừa đủ và đảm bảo dầu đã nóng thật già, đổ ngậm dầu để nem hút đầu tốt hơn cũng như lên màu chuẩn nhất.

Trên đây chính là hướng dẫn toàn bộ về cách làm nem chua rán Hà Nội đúng chuẩn nhất cho các bạn để áp dụng trong các bữa ăn hằng ngày. Hy vọng với những thông tin trên đây đã giúp bạn hiểu hơn cũng như biết cách làm để bổ sung vào thực đơn món ăn trong gia đình.