Cập nhật vào 04/10
Khi nhắc đến món canh thì phải kể đến canh cá, canh chua…và dĩ nhiên không thể thiếu canh hến. Sau đây là tổng hợp những cách nấu canh hến ngon để các bạn tham khảo.
Tác dụng của hến
Hến lợi tiểu
Thịt hến vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng dưỡng âm, lợi tiểu, hoạt tràng, thông khí, thanh nhiệt và giải độc.
Hến thích hợp với những người có bệnh tim mạch
Hến có ít chất béo, ít cholesterol và nhiều axit béo omega – 3 nên là món ăn rất tốt cho những người có bệnh tim mạch.
Hến trị đái tháo đường
Hến nên có mặt trong thực đơn người bệnh đái đường vì nó thanh nhiệt, no lâu mà lại ít chất bột. Tuy nhiên, cũng đừng vì vậy mà ăn quá nhiều. Bởi hến sống ở nước nên rất có khả năng hấp thụ thủy ngân, thuốc trừ sâu, và các chất thải công nghiệp khác.
Hến hỗ trợ cường dương
Nghiên cứu khoa học đã cho thấy cơ quan sinh dục yếu là do thiếu kẽm. Riêng với chất kẽm, không nên uống thuốc mà chỉ bổ sung bằng thức ăn. Mà thịt hến lại có chứa rất nhiều kẽm.
Chữa lao phổi
Người lao phổi hay bị sốt về chiều, đêm hay ra mồ hôi thì hãy dùng thịt hến hầm với sò biển để ăn.
Hến dưỡng âm, nhuận ngũ tạng
Hến tính nhuận ướt, có ích cho tân dịch, có khả năng nhuận dưỡng ngũ tạng. Hãy làm món ăn từ hến bằng cách nấu với cà rốt, khoai tây, và xuyên khung. Sự kết hợp bởi cà rốt, khoai tây- giàu chất tăng cường sức khỏe, xuyên khung- giúp tăng cường hoạt động máu và hến sẽ tăng cường trí lực, nâng cao sức khỏe, phòng trừ suy nhược thần kinh.
Hến có thể hỗ trợ người có bệnh thiếu máu
Hến là một loại thực phẩm chứa nhiều vitamin B12 và sắt, rất tốt cho những người bị thiếu máu.
Bồi dưỡng cơ thể
Hến có vị rất ngon, lại chứa protein, mỡ, đường, muối vô cơ, vitamin A, vitamin B2, i ốt… Vì vậy, những người đang trong độ tuổi thanh xuân, phụ nữ thai nghén, người lao động khỏe mạnh đều nên ăn để bồi dưỡng cơ thể.
Dùng hến cho người bị bướu cổ
Hến có hàm lượng i- ốt cao, nên những người có bệnh bướu cổ do suy tuyến giáp nên dùng. Tuy nhiên, do thịt hến non mềm, lượng i- ốt lại dễ bị phân hủy nên cần nhớ không được luộc lâu.
Tác hại của hến
- Gây dị ứng: Hến có thể gây dị ứng đối với những người mẫn cảm với protein trong các loại thủy sản. Vậy nên, những người có cơ thể mẫn cảm nên cân nhắc kĩ trước khi thưởng thức loại thực phẩm này.
- Gây ngộ độc: Hến không tự nó tiết ra độc tố nhưng các loại thức ăn của hến, trong đó có một số loại tảo có chứa chất độc. Các loại chất độc này không thể bị phân hủy ở nhiệt độ cao, nên ngay cả khi đã nấu kĩ, chúng ta vẫn có nguy cơ bị trúng độc. Cách duy nhất để tránh bị ngộ độc là vệ sinh thật kĩ càng khi sơ chế chuẩn bị cho chế biến. Chúng ta nên ngâm hến một thời gian để hến nhả bớt chất thải ra ngoài, sau đó rửa sạch sẽ.
- Nhiễm virus, vi khuẩn: Đôi khi, trong hến có chứa adonovirus, loại virus này làm tăng nguy cơ mắc các chứng viêm nhiễm ở con người. Adenovirus có thể gây ra các chứng bệnh ở hệ tiêu hóa và hệ hô hấp như tiêu chảy, phát ban và viêm phổi.
- Nguy cơ nhiễm độc kim loại: Theo một nghiên cứu cho biết hến cũng có thể bị nhiễm các chất kim loại nặng từ nước như thủy ngân, catmi và chì, khi con người ăn phải những con hến bị nhiễm độc, con người cũng sẽ bị nhiễm độc kim loại gây ra những tổn thương về hệ thần kinh và thậm chí gây ra khuyết tật ở thai nhi.
Những ai không nên ăn hến
Người bị gút
Là một loại thực phẩm có hàm lượng đạm cao nên hến là loại có thành phần purin cao. Vì thế không nên ăn nhiều đối với những người có bệnh gút hoặc tiền sử bệnh gút.
Người dễ bị dị ứng
Những người có cơ thể mẫn cảm có thể bị dị ứng với các protein trong các loại thủy sản tuyệt đối không nên ăn hến để tránh những phản ứng phụ có thể xảy ra từ nhẹ đến nặng như: viêm da dị ứng, rối loạn tiêu hóa…
Người bị đau dạ dày
Thịt hến có tính lạnh không tốt cho những người bị bệnh đau dạ dày. Nếu phải ăn cần thêm vài lát gừng tươi để điều hòa.
Người bị sỏi thận
Sỏi thận được hình thành do lượng nước tiểu quá ít, hay nồng độ các chất khoáng tăng cao trong nước tiểu. Khi bị sỏi thận, người bệnh nên tránh các thực phẩm có chứa nhiều purin, và hến là một trong số đó.
Người bị bệnh gan
Người mắc bệnh về gan thường bị thiếu men oxy hóa đồng huyết thanh nên các cơ quan nội tạng không thể hoàn thành nhiệm vụ thải lượng đồng dư thừa ra khỏi cơ thể.
Nếu ăn thực phẩm giàu đồng như: mực, hào, cua biển, tôm, các loại sò, hến, ngao, trai ,ốc, hạt dẻ… gan, thận, não dễ bị tổn thương; dẫn tới các triệu chứng: đi không vững, nói không rõ ràng, chân tay run rẩy, vàng da, chướng bụng.
Những cách nấu canh hến ngon
Canh hến nấu chua
Nguyên liệu(cho 4 người):
- 1kg hến
- 2 quả cà chua
- 1 quả khế chua
- 2 củ hành tím
- Rau răm, hành lá
- Muối, hạt nêm
Các bước thực hiện:
- Hến mua về rửa sạch, ngâm trong chậu nước đầy với hai quả ớt hiểm thái lát để hến nhả hết bùn, ngâm trong vòng 4 giờ.
- Rau răm, hành lá nhặt sửa sạch. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím bóc vỏ, thái khoanh. Khế chua rửa sạch, gọt diềm, thái lát.
- Hến sau khi ngâm, rửa sạch lại với nước, cho vào nồi luộc với 1 lít nước, đến khi nước sôi vặn nhỏ bếp, dùng đũa khuấy đều để thịt hến tách ra khỏi vỏ.
- Đổ hến ra một cái rổ gỡ lấy phần thịt hến, rửa sạch lại, để ráo, gạn lấy phần nước hến ra bát sạch, bỏ cặn.
- Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào láng đều mặt nồi, đợi dầu nóng cho hành vào phi thơm, sau đó cho hến, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê bột canh vào đảo đều.
- Sau đó cho cà chua vào xào kỹ, đến khi cà chua đã mềm, cho nước luộc hến vào đun cùng.
- Thêm gia vị cho vừa ăn, sau đó cho khế vào đun thêm một lúc.
- Cuối cùng cho thêm hành lá, rau răm vào nồi canh rồi tắt bếp.
Canh hến nấu bầu
Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
- 1kg hến còn nguyên vỏ
- 1 quả bầu (khoảng 400g)
- 1 củ hành khô
- 1 mớ rau thìa là
- Vài nhánh hành lá
- Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn
Sơ chế các nguyên liệu để làm canh hến nấu bầu:
- Hến mua về rửa sạch, ngâm hến trong thau nước lạnh có pha thêm một ít muối và 1 quả ớt cắt lát, ngâm hến trong khoảng 1 tiếng. Sau đó đãi lại hến nhiều lần với nước sạch để hết cát bẩn.
- Thìa là bỏ gốc, rửa sạch thái nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, phần lá cắt nhỏ.
- Hành củ khô bóc vỏ, băm nhỏ.
- Gọt vỏ bầu, rửa sạch, băm nhỏ, thái chỉ.
Các bước thực hiện:
- Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước với 1 chút muối. Cho hến vào luộc, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy đều theo một chiều. Khi nước bắt đầu sôi thì khuấy mạnh tay để ruột hến bong khỏi vỏ.
- Dùng muôi thủng vớt hết ruột hến. Đổ nước luộc hến ra để riêng qua một bát sạch, gạn cặn để lấy nước trong. Lọc lấy phần thịt hến còn sót lại và bỏ vỏ hến đi. Ướp thịt hến với 1/2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, nửa thìa đường.
- Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm rồi cho hến vào xào cùng khoảng 1 phút.Đổ nước luộc hến vào nồi đun sôi, nêm vào một thìa muối, nửa thìa hạt nêm. Cho bầu vào nấu, khi thấy canh vừa sôi cho ngay thìa là và hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp ngay và đảo đều lên.
- Múc canh hến ra bát và thưởng thức.
Xem thêm:
Canh hến nấu khế
Nguyên liệu:(4 người ăn)
- Con hến: 1 kg
- Cà chua: 2 quả
- Khế chua: 2 quả vừa phải
- Me: 1 quả nhỏ
- Hành hoa, hành khô, gừng, thì là, rau răm
Thực hiện:
- Hến mua về đem ngâm nước có cắt vài lát ớt cho hến nhả sạch cát. Sau đó trà rửa sạch vỏ. Đun sôi một nồi nước rồi thả hến vào, dùng đũa quấy nhanh tay cho đền khi hến mở hết miệng, ruột hến tróc khỏi vỏ thì nhấc nồi hến xuống.
- Các loại nguyên liệu khác rửa sạch. Các loại rau thơm, gừng, hành thái nhỏ. Khế gọt bỏ riềm, thái miếng mỏng hình sao. Cà chua thái múi cau.
- Gạn nước luộc hến qua bát to, để cho lắng cặn. Hến đem đãi lấy ruột.
- Phi thơm hành, gừng sau đó cho ½ chỗ cà chua vào xào cho cà chua chín mềm. Dùng thìa dằm nát cà chua rồi cho ruột hến và một tí xíu mắm vào xào qua.
- Gạn từ từ nước luộc hến vào nồi (chừa lại cặn). Đun sôi nước thì thả me và khế vào. Đun sôi tiếp trong vòng 1 phút thì thả đến ½ chỗ cà chua còn lại vào nồi.
- Vớt me ra dằm nát cùng một ít nước canh, lọc lấy nước cốt me rồi cho ngược trở lại nồi canh. Sau đó thả rau thơm thái nhỏ vào, nêm thêm hạt nêm, gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cho canh hến nấu khế ra bát rồi ăn nóng nhé.
Canh hến nấu rau muống
Nguyên liệu(cho 4 người ăn):
- 400g hến
- 1 bó rau muống
- Gia vị: mắm, muối
- 1 nhánh gừng
Các bước thực hiện:
- Rau muống nhặt bỏ cọng già, vặn thành khúc vừa ăn. Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi
- Hến ngâm vào chậu nước lạnh pha một thìa muối, bỏ thêm 2 quả ớt băm nhỏ trong khoảng 20-30 phút. Rửa lại hến nhiều lần với nước lạnh.
- Cho hến vào nồi nước, đun sôi nước cho hến há miệng thì tắt bếp, đợi nguội. Vớt hến ra rổ, gạn lấy phần nước hến trong. Tách ruột hến ra khỏi vỏ.
- Cho hến, gừng và bát nước luộc hến vào nồi, đun sôi.
- Nêm thêm muối cho vừa miệng. Cho rau muống vào đun, rau chín thì tắt bếp.
Canh hến nấu rau mồng tơi
Nguyên liệu:
- Hến tươi sống: 500 gram
- Rau mồng tơi: 1 bó vừa.
- Hành khô: 1 củ nhỏ.
- Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, đường, muối, nước mắm.
Các bước thực hiện:
- Đầu tiên, ta đổ hến vào một cái rổ, rồi mang ra vòi nước xả thật mạnh, vừa xả ta vừa dùng tay chà xát mạnh những con hến vào với nhau để những rong rêu, cặn bẩn dính trên mình hến bong tróc ra. Do nước luộc hến dùng để nấu nước canh nên chúng ta phải ngâm rửa hến thật sạch trước khi mang đi luộc nha. Nếu có thời gian thì ta ngâm hến với nước vo gạo khoảng chừng từ 1 đến 2 tiếng để chúng nhả hết chất bẩn trong miệng ra nhé.
- Tiếp theo, đổ hến vào nồi nước lọc, bắc lên bếp luộc tới khi nước sôi thì mở nắp nồi ra và nêm thêm một ít muối rồi lấy đũa khuấy thật nhanh tay theo chiều kim đồng hồ để hến mở miệng ra. Ta tiếp tục khuấy mạnh để thịt hến rơi ra khỏi vỏ, rồi đổ nước luộc hến vào một cái tô to để dành tí nữa nấu canh hến mùng tơi, đừng đổ bỏ lãng phí lắm nha. Lọc phần thịt hến bỏ vào một cái tô khác.
- Tiếp đến, rau mồng tơi ta nhặt lấy phần lá và ngon ăn được, bỏ hết lá giá lá sâu, bỏ cả phần thân và gốc rồi cho vào rổ rửa sạch với nước lạnh. Để có cách nấu canh hến mồng tơi an toàn hơn chúng ta nên ngâm phần lá này vào chậu nước muối loãng khoảng 15 phút trước khi mang đi nấu canh. Hành tím bóc vỏ sạch rồi băm nhỏ.
- Tiếp tục, ta cho hành khô băm nhỏ vào chảo dầu phi thơm vàng cùng với khoảng 2 muỗng dầu ăn. Sau đó ta trút ½ số hành vừa phi ra chén, còn lại ½ ta đổ hến vào xào, đổ thêm một chút nước mắm, xào khi nào thấy thịt hến hơi săn lại thì đổ phần nước luộc hến mơi nãy vào, nhớ chừa phần cặn lắng dưới đáy tô lại.
- Cuối cùng, đun cho tới khi nước bên trong nồi sôi thì ta trút rau mồng tơi vào, dùng đũa nhấn rau mồng tơi chìm hết xuống nước canh cho chín đều, rồi nêm các loại gia vị vào sao cho vừa khẩu vị. Khi canh hến nấu mồng tơi đã chín thì ta tắt bếp, múc canh ra tô lớn rắc thêm một ít tiêu bột và vài lát ớt cho có vị cay cay hấp dẫn hơn.
Canh hến nấu rau cải
Nguyên liệu:
- Hến: 300 gr
- Rau cải ngọt ( hoặc cải canh): 1 bó
- Gừng: 1/3 củ
- Hành khô: 1 củ
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, bột nêm, muối
Các bước thực hiện:
- Hến rửa nhiều lần với nước sạch, ngâm với cùng vài lát ớt thái nhỏ trong 30 phút cho hến nhả bớt cặn, bẩn.
- Rau cải nhặt bỏ rễ và lá già, úa. Rửa sạch với nước sau đó thái vừa ăn. Gừng thái sợi, hành khô bằm nhuyễn.
- Hến cho vào luộc, sau đó chắt riêng phần nước luộc hến ra một cái bát tô riêng gạn lấy nước trong. Hến đem đãi lấy thịt.
- Cho hành khô vào phi thơm với 2 thìa dầu ăn, cho hến vào xào chín cùng 2 thìa nước mắm. Đợi nước sôi thì đổ nước luộc hến vào sau đó thả gừng rồi cho rau cải vào nấu chín.
- Canh múc ra bát, ăn ngay khi còn nóng.
Canh hến nấu thì là
Nguyên liệu:
- Hến tươi: 500gr (Hến còn nguyên vỏ)
- Cà chua: 2 quả
- Thì là: 1 bó
- Gia vị: muối, hạt nêm, hành lá…
Các bước thực hiện:
- Hến sau khi mua về, cho vào ngâm với nước lạnh, pha chút nước muối (hoặc bạn có thể dùng nước vo gạo để ngâm hến). Sau khi ngâm khoảng 1 tiếng, vớt hến ra, rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
- Cà chua rửa sạch, cắt dọc. Thì là rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 1cm.
- Đun một nồi nước sôi, thả hến vào và chờ khoảng 2 phút thì sẽ thấy hến há miệng ra hết, tắt bếp, đợi nguội, vớt hến ra rổ, giữ lại nước vừa luộc, gặn lấy phần nước trong, bỏ phần cặn bẩn.
- Sau đó, gỡ lấy ruột hến, bỏ vỏ.
- Tiếp đến bạn dùng một nồi sạch, cho chút dầu ăn vào làm nóng dầu ăn thì cho hành lá đã cắt vào, phi vàng thơm rồi cho cà chua vào, xào chín cà chua.
- Sau đó bạn đổ nước luộc hến vào, đồng thời cũng cho ruột hến vào, đun lên cho sôi. Nêm nếm gia vị vừa vặn.
- Cuối cùng bạn trút thì là vào và đảo đều. Tắt bếp. Trút canh ra tô.
Canh hến nấu rau ngót
Nguyên liệu:
- 500gr hến tươi
- 1 bó rau ngót
- Gia vị: muối, nước mắm, mì chính
Các bước thực hiện:
- Hến mua về ngâm trong nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng cho hến nhả hết chất bẩn.
- Vớt hến ra, rửa sạch rồi luộc chín, giữ lại nước luộc. Phần hến thì đãi sạch vỏ lấy thịt. Chú ý khi luộc, bạn nên cho thêm chút muối để hến dễ tách vỏ hơn.
- Rau ngót tuốt lá, rửa sạch và cắt nhỏ hoặc vò mềm tùy theo ý thích.
- Đun sôi nước hến một lần nữa. Cho thịt hến vào, nêm nước mắm vừa ăn. Cho tiếp rau ngót vào, đợi canh sôi thì nêm thêm mì chính, tắt bếp.
Canh hến nấu mướp
Nguyên liệu(cho 4 người ăn):
- 1 quả mướp
- 1 kg hến tươi
- 1 – 2 củ hành khô
- Hành lá, mùi tàu
- Gia vị các loại
Các bước thực hiện:
- Rửa sạch hến nhiều lần với nước. Ngâm hến vào chậu nước có pha thêm muối trắng, bỏ thêm 2 quả ớt thái nhỏ vào, ngâm khoảng 1-2 tiếng cho hến nhả hết cát.
- Mướp gọt vỏ cắt vát hoặc bổ dọc miếng vừa ăn. Hành băm nhỏ. Hành lá, mùi tàu cắt khúc.
- Đổ hến vào nồi, luộc lên cho đến lúc hến há vỏ. Tách phần ruột hến khỏi vỏ hến, rửa sạch với nước.
- Gạn phần nước hến trong để nấu canh.
- Cho dầu vào nồi, phi thơm hành, đổ ruột hến vào xào, nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, xào khoảng 5-7 phút cho hến săn lại.
- Cho mướp vào xào, cho thêm chút bột canh cho vừa ăn, đảo cho mướp chín đều.
- Khi mướp tái, đổ phần nước hên vào đun sôi, có thể cho thêm nước lã tùy vào lượng nước muốn dùng. Nêm nếm gia vị, cho thêm hành tươi, mùi tàu và tắt bếp.
Canh hến nấu rau dền
Nguyên liệu:
- 100 g thịt hến
- 1 bó rau dền
Các bước thực hiện:
- Nếu không có thịt hến tươi thì các bạn mua thịt hến làm sẳn tại siêu thị đem về phi hành tím cho thơm rồi đảo sơ nêm chút hạt nêm cho thấm. Nếu mua được thịt hến tươi thì bỏ qua công đoạn xào hến.
- Hoặc mua hến sống về, ngâm sạch cát. Bắt nồi nước sôi. Thả hến vào. Đảo vài vòng thì thịt hến nổi lên. Ta vớt được thịt hến để riêng.
- Bắt nước sôi, cho thịt hến vào nêm vừa ăn, cho rau mồng tơi vào nấu sôi là được. Nấu chín rau mồng tơi sẽ mềm quá. Ăn không ngon. Nhắc xuống nêm thêm hành ngò và tiêu. Ta có 1 tô canh trong vòng 1 nốt nhạc.
Canh hến nấu măng chua
Nguyên liệu:
- Hến 2Kg hoặc Thịt hến – 250 gr
- Khế chua: 2 quả
- Cà chua: 2 quả
- Hành lá, thì là: vài nhánh
- Ớt sừng: 1 quả
- Ớt hiểm: 2 quả
- Măng chua: 100 gr
- Tỏi băm: 1 ít
- Gia vị: đường, mắm, muối, bột ngọt
Các bước thực hiện:
- Hến sau khi mua về đem ngâm trong nước vo gạo khoảng 5 giờ cho nhả bớt chất bẩn. Sau đó rửa sạch lại nhiều lần rồi cho vào nồi luộc cho hến mở miệng, bạn nhớ luộc không cần cho nước nhé. Sau khi luộc con nào mà không mở miệng là đã bị hư các bạn nhặt bỏ. Chắt nước luộc hến ra một chiếc tô, đổ hến ra rổ dùng tay xoa để tách riêng thịt và vỏ hến. Nước luộc hến các bạn để cho lắng hết cát gạn lấy phần trong rồi cho vào nấu canh sẽ rất ngọt. Nếu ngại làm hến thì các bạn có thể mua hến đã làm sẵn cho tiện.
- Để canh hến được đậm đà hơn các bạn cần phải rửa thật sạch thịt hến sau đó ngâm trong nước lã có pha sẵn muối để loại bỏ phần cát và tạp chất còn lại trong hến rồi đem ướp thịt hến với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng bột ngọt, 2 trái ớt hiểm đập dập, khoảng 15 phút cho thịt hến ngấm đều gia vị.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: Cà chua mua về các bạn rửa sạch, cắt múi. Khế các bạn rửa sạch, cắt riềm ngoài, cắt khoanh mỏng. Hành lá các bạn nhặt bỏ gốc và lá úa rồi đem rửa sạch cắt khúc. Thì là các bạn nhặt bỏ gốc và lá úa rồi đem rửa sạch cắt khúc. Ớt sừng các bạn rửa sạch, cắt khúc. Măng các bạn rửa sạch, vắt cho hết chua, cắt miếng vừa ăn. Tỏi các bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng cà phê dầu ăn, đun nóng, cho tỏi băm vào, phi thơm lên rồi cho hến vào xào, đảo đều tay cho hến săn lại 1 chút và ngấm đều gia vị.
- Cho tiếp phần măng chua và khế chua, cà chua vào xào chung, cho thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng muối. Các bạn nên cho cà chua vào trước cho nhừ rồi cho đến măng, khế chua để măng chín.
Khi các nguyên liệu đã thấm đều gia vị, các bạn cho nước vừa ăn cùng với nước luộc hến vào, ớt sừng đập dập. đun sôi lên rồi hạ nhỏ lửa, cho hành, thì là vào. Nêm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp - Múc canh ra tô bày lên mâm thôi. Chúc các bạn thành công với món canh hến nấu với khế và măng chua.
Được tổng hợp bởi angitoinay
