Cách chế biến cá tầm rang muối độc đáo cho bữa ăn gia đình

0

Nếu cuối tuần không biết làm món gì mới lạ chiêu đãi cả nhà thì hãy thử làm món cá tầm rang muối xem sao. Những miếng cá vàng rụm, thơm phức vô cùng hấp dẫn.

Cá tầm là loại cá được nuôi nhiều ở Sapa và Lâm Đồng và chỉ hai vùng này mới có đủ điều kiện thời tiết và khí hậu để nuôi chúng. Thịt cá tầm ăn ngon, béo ngậy, ngọt, khi chế biến không bị nát. Hàm lượng dinh dưỡng trong thịt cá tầm tương đối cao và được sử dụng chê biến thành nhiều món ăn khác nhau.

Cách chế biến cá tầm rang muối độc đáo cho bữa ăn gia đình

1. Cách chế biến món cá tầm rang muối

Nguyên liệu (cho 4 người ăn)

  • Cá tầm: 250 gr thân cá
  • Muối trắng: 500 gr
  • Ớt sừng: 1 – 2 quả
  • Rau thơm: húng bạc hà, xà lách, húng quế… tùy thích
  • Bánh tráng

Xem thêmCách làm món thịt lợn xào lăn đơn giản, thơm ngon, hấp dẫn

Cách bước thực hiện:

Cách chế biến cá tầm rang muối độc đáo cho bữa ăn gia đình

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Nếu mua cá đã được mổ: Rửa cá sạch sẽ, không đánh vảy, chặt vây và đuôi. Có thể cắt cá thành miếng nhỏ hoặc để nguyên.
  • Nếu phải mổ cá: Dùng cán dao đập đầu cá để cá chết trước. Sau đó, chích máu ở phần mang cá, không chặt vây, đuôi, đánh vảy. Rửa cá thật sạch rồi cắt phần đầu và đuôi đem nấu canh, khúc giữa để rang muối.
  • Ớt rửa sạch, thái lát. Các loại rau thơm nhặt sạch, ngâm nước muối loãng 20 phút rồi rửa lại với nước lạnh cho sạch, để ráo.

Bước 2: Rang cá

  • Đặt cá lên 1 cái khay nhôm hoặc đĩa sành chịu nhiệt tốt.
  • Cho muối vào một chiếc nồi đất hoặc nồi dầy, dùng đũa đảo cho muối dàn đều ra rồi cho khay cá vào, đặt nồi lên bếp.
  • Đậy nắp nồi (lót 1 lớp lá chuối dưới nắp nếu có), bật lửa nhỏ, đun khoảng 30 để cá chín khô.

Bước 3: Làm nước chấm

Bạn có thể chấm kèm nước mắm chua ngọt, nước mắm tương hột hoặc muối ớt thông thường.

  • Làm nước chấm chua ngọt: Cho 3 tép tỏi băm nhuyễn, ớt sừng thái nhỏ, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước lọc, ½ thìa cafe đường, 2 thìa cafe nước cốt chanh vào bát, trộn đều và nêm nếm cho vừa miệng.
  • Làm nước chấm tương hột: Cho 1 thìa cafe đường, sả ớt băm, lạc giã nhỏ, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe tương hột vào bát, khuấy đều, cho thêm nước lọc nếu cần.

Bày cá lên đĩa, xếp rau thơm, bánh tráng ra bên cạnh cho đẹp mắt, thưởng thức nóng.

2. Cách chọn cá tầm ngon

Vì giá cá tầm Việt Nam khá đắt nên để thu được nhiều lợi nhuận, nhiều thương lái nhập cá tầm Trung Quốc giá rẻ hơn về bán với giá cao. Cá tầm Trung Quốc ăn thịt bở, không ngọt, chế biến bị nát. Do đó, khi mua cá tầm bạn phải để ý kỹ nguồn gốc cá và độ uy tín của địa chỉ mua hàng.

Nếu đem hai con cá tầm Việt Nam và cá Trung Quốc ra so sánh bằng mắt thường sẽ khó mà phân biệt. Tuy nhiên, nếu để ý kỹ, người tiêu dùng có thể nhận biết qua một số dấu hiệu khi mua sau:

  • Cá tầm Trung Quốc béo và thân ngắn, màu đen nhám, mũi rất nhọn. Do quãng thời gian vận chuyển rất dài nên mình cá xây xước nhiều, bụng có những vệt máu đỏ, có những vết lở loét và cá thường nằm im bất động chứ không bơi lội.
  • Giá cá tầm Trung Quốc khi về đến biên giới Việt Nam từ 130.000 -140.000 đồng/kg, về tại các chợ có giá từ 160.000 – 180.000 đồng/kg tùy trọng lượng to nhỏ, tại các nhà hàng có giá từ 500.000 – 600.000 đồng/kg, cao gấp 4-5 lần so với giá thực.

Xem thêm: Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và đúng cách nhất

3. Giá trị dinh dưỡng của cá tầm

Cá tầm có thịt trắng, dai, có thành phần dinh dưỡng cao, dễ hấp thu và dễ tiêu hoá. Thịt cá chứa nhiều vitamin A, phốt pho, selen và vitamin B6, B12 ngoài ra còn chứa nhiều omega 3 và omega 6. Hàm lượng DHA trong 100gr thịt các là khoảng 0,54 gr, cung cấp DHA cho bà mẹ mang thai và trẻ em.

Vì xương cá tầm chủ yếu cấu tạo từ sụn nên có thể ăn được, khi mổ cá không bỏ đuôi, không bỏ vây, không đánh vảy. Như vậy, cá tầm gần như ăn được cả con, không bỏ phần nào. Đầu xương, đuôi làm món hấp xì dầu hoặc nấu canh chua. Thịt cá vừa ngọt mà dai được thái mỏng chế biến món gỏi, một phần được làm món nướng, món súp…

Ngoài món cá tầm rang muối, bạn có thể chế biến một số món ăn khác để chiêu đãi cả nhà nhân dịp có thời gian rảnh cuối tuần:

Share.

Comments are closed.